说到肉丸，大家都不陌生，它是我国的一道传统名菜，做好的肉丸汤营养非常丰富，而且喝起来口味鲜嫩清淡，因为它不用一滴油，一点都不油腻。很适合在寒冷的冬季喝，虽然说肉丸的制作步骤比较简单，但还是很多人会抱怨自己做出来的肉丸发硬，没有饭店里面的好吃，今天小编就跟大家分享一下。汆肉丸时，别只傻傻的加蛋清和淀粉，多加这1样，口感Q弹还不散。
【准备食材】：五花肉，皖鱼，生姜，鸡蛋，淀粉，味极鲜，蚝油，食盐，胡椒粉，鸡精。
【制作步骤】：
首先我们将皖鱼清洗干净，然后取鱼背上的两块肉，准备一个干净的碗，倒入适量的清水，把鱼肉放到水中浸泡1个小时，这样就将鱼肉里面的血水全部浸泡出来了，接着将五花肉洗净剁碎，鱼肉也剁碎，准备一个干净的大碗，把五花肉和鱼肉放进碗中，加入适量的食盐，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。
接着在碗中加入姜末，鸡蛋清，淀粉，味极鲜，蚝油，胡椒粉搅拌均匀，用手摸一下馅料，如果觉得比较黏手的话，就加入适量的清水，加入清水后的馅料，用筷子沿着一个方向继续搅拌十分钟左右，如果不能确定肉馅有没有搅拌好，可以先试验一下，准备一碗水，挤一个肉丸放到水中，如果肉丸沉到水里就代表还需要搅拌，如果肉丸上浮，就说明馅料做好了。
将调好的馅料全部挤成肉丸，放到水中，在锅中加入适量的清水，然后把挤好的丸子放入锅中，大火烧开，再加入自己喜欢吃的青菜，等到肉丸和青菜全部熟了之后加入适量的食盐调味，就可以出锅了，好喝又营养的肉丸汤就做好了。
【小贴士】：
1、汆肉丸时，别只傻傻的加蛋清和淀粉，多加鱼肉这一样，因为鱼肉可以使肉丸更加的劲道，还能让肉丸不散。
2、鱼肉要先用清水浸泡1个小时，让里面的血水完全浸泡出来，不然会有腥味。
