据说，春分节气时人体血液也处于旺盛时期，人体内的激素水平也处于相对高峰期，所以在饮食上应注意不宜过于肥腻，应该多吃一些清淡爽口的时令菜品，用饮食来调节人体健康，提高身体免疫力，像韭菜、菠菜、荠菜、春笋、豆芽菜等都是非常适合春分时节食用的当季食材。在过去蔬菜种植没有现在这么好的种植条件和技术，只能依靠天气，所以时令菜也被称为“运气菜”，是当季营养最佳的蔬菜，其中莴笋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜，被称为春分时节的“千金菜”，也是我春天里最喜欢的一种蔬菜。
春暖花开的时候，莴笋鲜嫩爽口正当季，小时候家里种莴笋，当季的时候总吃最新鲜的。后来不种了，也会经常买来吃，不管是凉拌还是炒食，都是我的大爱。这莴笋物美价廉，颜色好看，营养也很丰富。它略带苦味，能够刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有且于增进食欲，同时还是一种抗癌蔬菜，含有一种芳香烃羟化酯，可预防肝癌和胃癌等疾病。
今天就来分享一道莴笋的家常做法，也就是莴笋炒鸡蛋，简单又快手，特别好吃，也是我的拿手菜之一。有小伙伴说莴笋炒鸡蛋要炒两遍，太油了。是的，如果用两遍油来分别炒莴笋和鸡蛋，确实会让这道菜略显油腻，所以我只用一遍油，还不会放太多，只要多加一个步骤，做出来的莴笋清脆爽口，鸡蛋香嫩，很好吃哦。快来看看我是怎么做的吧！
【莴笋炒鸡蛋】
【原料】：莴笋半根、鸡蛋3个、食用油适量、盐适量、枸杞数粒；
【食谱制作过程】：
1、先准备原材料，炒鸡蛋一般我都是用三个新鲜的鸡蛋，个头不大；莴笋这次买的比较大，所以切了两段，用一半就足够了。
2、先用刀把半根莴笋削去外皮，莴笋外皮比较厚，尤其是靠近根部的位置，削完皮的莴笋水嫩嫩的，看着特别喜欢。
3、把削好的莴笋用清水冲洗一下，再切成片状，如果片比较大，可以切上一两刀，变成小片。莴笋片不要切的太薄，稍微厚一点口感更好。
4、莴笋切好片放到盘子里，三个鸡蛋也去壳打到一个大一点的碗里。
5、先烧一锅开水，把莴笋片倒进去焯3060秒，断生即可，水开后最多一分钟就可以捞出来，沥水备用；焯过水的莴笋片炒的时间就不用太长了，烹饪的时候不仅可以少油，还可以让莴笋的口感更脆嫩，这个小窍门您知道吗？
6、用筷子把碗里的鸡蛋搅拌成蛋液。
7、炒锅上火烧热，放上适量的食用油，把打好的蛋液倒进锅里。
8、用筷子简单扒拉几下，蛋液很快就成了鸡蛋块，蛋香味儿浓浓的，不要炒太老，嫩一点，盛到碗里备用。
9、炒锅炒完鸡蛋，一般还会有点儿余油，不多，可以少放点油，也可以不放，我一般是直接把焯过水的莴笋片倒进去翻炒片刻；因为莴笋片提前用开水焯过断生，所以不用翻炒太久，可能保持莴笋片的口感。
10、把炒好的鸡蛋放进锅里，再加上一小勺盐，翻炒均匀就可以关火出锅了。
11、把炒好的莴笋炒鸡蛋盛到盘子里，再撒上用凉白开水浸泡过的枸杞，这盘最适合春天食用的，颜色嫩绿嫩绿的，再搭配上香软的鸡蛋，不要太好吃哦！您觉得怎么样呢？
【制作小贴士】
●莴笋怕咸，盐不宜多放，口味重的可以在打鸡蛋的时候蛋液里放点盐调味；
●莴笋提前焯下水，提前断生缩短在炒锅里的时间，保持口感脆嫩，颜色鲜亮；
●鸡蛋要想炒的嫩一点，还可以在蛋液里加一勺凉白开水，搅拌均匀后再倒进锅里炒成块；
我是特别喜欢这种颜色的搭配，看起来就会使人产生想要吃一口的欲望，春天里就需要这样颜色好看又营养的快手家常菜来调剂生活。
另外，春季也是各类过敏疾病的高发季节。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的痛苦。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
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