【快速泡发腐竹】
黄豆是一种神奇的食材，磨成豆浆后可以做出很多豆制品，比如腐竹、豆腐、豆干、豆皮等。豆浆煮沸后，表面会凝结出一层薄皮，用棍子挑起后晾干，就变成了腐竹。这层皮包含了大豆的营养精华，所以腐竹的营养价值极高，豆香浓郁，很多人都爱吃。
腐竹的口感软嫩，筋道有嚼劲，富含大量的蛋白质、维生素、矿物质等，还含有丰富卵磷脂，有助于大脑发育，应该多给孩子吃。
第一步、把腐竹掰成小段，放入小盆中，倒入适量开水浸泡1分钟。开水的温度高，可以融掉外层的油脂，可以促进腐竹快速吸水，就能让腐竹在短时间内泡发。
技巧：虽然开水泡发的速度快，但会让腐竹变得碎烂，所以只能泡1分钟。
第二步、向水中加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，变成淡盐水。淡盐水的渗透能力很强，会和腐竹发生盐析作用，提高蛋白质吸水的能力，让大豆纤维快速膨胀，就能快速泡发。
第三步、倒入适量冷水，让水温降到40℃左右，然后盖上盖子或包上保鲜膜，继续浸泡30分钟，腐竹会快速吸水而充分膨胀，就泡发了。我试过很多次了，里外都变软了，柔软又筋道。
优质腐竹才能泡得快，口感好，如何挑选优质腐竹呢？下面我和大家分享一些经验。
腐竹是豆浆煮沸后凝结的，所以第一次煮沸后凝结的腐竹营养最丰富，口感也最好，颜色淡黄有光泽，豆香浓郁，柔软有嚼劲，可以久煮不烂，这种就是优质腐竹。
而如果腐竹颜色比较黄，无光泽，口感比较软但韧性差一点，就是次质腐竹，煮久了会烂。
要是腐竹颜色呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽，就是劣质腐竹，没什么营养价值了，一煮就碎了，自己吃千万别买这种腐竹。
【厨师长有话说】
优质腐竹含有大量的蛋白质，吸水能力强，所以泡发速度更快。劣质腐竹的蛋白质少，吸水的能力差，所以泡发时间更长，口感也差很多，购买腐竹时尽量购买颜色淡的，颜色越淡，营养价值越高。
联系客服
