【烹调诀窍】煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招

资料来源：网站网络          编辑制作：《长庚书库》

【烹调诀窍】

煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招

鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。

煎鱼不粘锅的具体做法如下：

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，

再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招     兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

有好几个办法:

一，煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.

二，煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.

三，可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜. 四，煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.

平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟:

1. 烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2. 烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3. 在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4. 切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

做鱼的小绝招

▲撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

▲加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

▲沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

▲涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.

▲啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

▲剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

▲蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了

第五批【健康长寿】精品推荐如下：

[精]【中医秘方】《金公丸》治疗癌症秘方，治愈率96%以上[精]【中医秘方】龙眼茶治近视验方，一千度近视降到只有两百度！

[精]【老中医方】治疗肝硬化腹水秘方，一般三付就可治愈！

[精]【中医单方】治疗中老年人腰腿痛，5 天见效， 20 天治愈！[精]【图文精品】中草药图样和性能介绍大全，令人一目了然！[精]【药膳养生】男性滋阴比壮阳更重要：每晚喝点红枣粥

[精]【中医忠告】男女房事需要应天时[精]【民间秘方】根治青春痘的中医绝技（转载）[精]【民间秘方】《巨胜酒》治疗白发变黑发

[精]【台湾秘方】治疗成人咳嗽，既经济又有奇效的方法，久年陈咳有奇效[精]【祖传秘方】

治疗鼻息肉效方，

息肉全掉光，没一点痛苦

[精]【民间偏方】四大类常用偏方集锦，生活中绝对有用，让你方便对症看方

[精]【满族秘方】各种久治不愈慢性咽炎，一周根治

[精]【中医秘方】治疗经年不愈耳鸣效方，三剂痊愈

[精]【偏方集锦】80个小偏方 需者大喜欢

[精]【黎族秘方】祖传《老年阳痿一用灵》冲剂，用之甚灵[精]【穴位治疗】

有“鼻息肉”别开刀，

点“鼻通穴”把病消

[精]【中医秘方】治疗腰椎间盘突出特效方，在2005年就在网上治疗了1500人

[精]【民间秘方】治疗奇难杂症的效方集锦[精]【台湾秘方】荨麻疹是痒难忍、验方治疗效如神

[精]【民间秘方】治咽炎，治一个好一个

[精]【食疗精品】降血脂食物大搜集[精]【男子喜讯】《强肾固精功》让你有求必硬[精]【中医秘方】治疗耳鸣特效方，3～7天即获痊愈

[精]【中医偏方】治疗失眠的特效偏方，让你一觉睡到大天光！[精]【穴位治疗】手脚上有三个清火穴，上火时按按就好[精]【美容秘方】川芎当归炖鸡蛋， 一个半月打造剥壳鸡蛋般的肌肤

[精]【民间秘方】腰椎间盘突出绝密特效治疗方法[精]【台湾单方】胃痛胃胀是胃炎，单方一味治痊愈

[精]【中医秘方】各种保健酒的配方及功效

[精]【台湾秘方】身患飞蚊症，籽药把目明[精]【祖传秘方】专治白内障效方，已经治愈数百例[精]【民间秘方】骨碎补治腰痛，一周奇迹般地消失

[精]【民间秘方】治疗直肠癌效方，治疗78例疗效显著[精]【秘籍按摩】按摩耳朵能治百病，比电门开关都灵！[精]【保健按摩】每天按摩3分钟，增强免疫力，祛病延年！

[精]【民间偏方】脑供血

不足偏方、头晕偏方

[精]【秘方精选】治疗阳痿早泄多年验方，有求必硬[精]【男子喜讯】治疗性欲减退精子活动力低的秘方

[精]【男子喜讯】《淮山汁》强精壮阳好厉害[精]【男子喜讯】

治疗阳痿“春药”方

[精]【名医指导】常喝黄芪泡水代茶，祛病壮体！

[精]【民间秘方】治疗乙肝奇方(高价引进配方)[精]【壮阳密方】让你有旺盛的火力久战不败[精]【王牌专方】

治疗咳嗽相见恨晚秘方

[精]【民间偏方】核桃泡酒治劳伤腰痛有效[精]【中医秘方】老年常喝三味药，不用锻炼也健壮[精]【佛堂秘方】治疗受风、身痒、起疙瘩验方

[精]【民间偏方】治疗怕冷怕凉的偏方[精]【民间秘方】车前草治疗痛风[精]【民间偏方】三个秘藏绝世妙方

[精]【中医奇方】治疗止汗如神秘方[精]【民间偏方】牙疼快速止疼四偏方[精]【中药秘方】《葱白敷肚脐》治疗前列腺肥大

[精]【台湾秘方】治疗牛皮癣秘方，外敷数次即癒[精]【穴位养生】夏季易伤阳，三穴护阳气[精]【食疗精品】醋浸葡萄干，百病都搁浅

[精]【中医奇方】《无敌回春丹》用药10--30天，可让男女年轻5-10岁[精]【祖传秘方】

根治静脉曲张，

不出数日即可痊愈

[精]【民间秘方】专治骨折跌打奇方，立止痛，半月可愈

[精]【台湾单方】治疗皮肤湿疹顽疾，神水一摸就除根[精]【健康宝典】只要湿邪少，一切病就少，除湿气十八法（非常实用)[精]【民间秘方】治疗口臭十年病人，三天痊愈，永也不复发

[精]【民间秘方】治愈一切腰痛的秘方[精]【长寿秘诀】47条改变你预期寿命的秘诀[精]【中医良方】中药泡脚配方大全