 花卷是发面的，把酵母用温水泡开，与一小捏食用碱一起加入干面盆中。先不要急于下手，用筷子等东东搅，边搅边慢慢加水，大概所有干面都勾起来的时候（所有面都成为疙疙瘩瘩的）再下手和面。  把面盖上布和盖子在温暖的地方静置，谈不上多长时间，只要面的体积变为原来的4倍左右就好。接下来采用一下纳米生物的家学：二次发面，俺为了快，常用50摄氏度烤箱。  发好的面依然要再揉一段时间！揪拳头大一块下来，用赶面杖赶成接近长方形的椭圆，厚度均匀（2毫米吧），长度不限，宽大概15厘米。个人感觉这一步是整个过程中最要功夫的，很难。  用刀切掉两头圆弧，使之更接近长方形。这里插一句，地道的北方面食，和面时很忌讳加牛奶或糖。不过有些同仁不加牛奶或糖心理上承受不了，俺也就不拦你了。  表面抹上一层油，可用刷子法也可用面片对挫法，再均匀撒上盐和葱花。  刀切为宽度大概3厘米的小条带，松松垮垮的卷起来。 接下来是貌似技术含量高，但很是简单的捏花卷。第一步，两大拇指从卷起的圆柱中央压下，使两端向上翻起。 第二步，边向上翻边左右拉长。 第三步，向一个方向弯曲，使两端相接，压死。 一个玫瑰般绽开的花卷儿就成了。 来个列队，再来个特写，这是纳米生物一贯的风格。 当然花卷儿的捏法有很多，上述是较为简单的一种，还有一种常见的：把两个卷起来的圆柱并起来一起搞，就成了下边图片里的样子，更唬人一些，其实大同小异。 上锅蒸。要注意：1，捏好的花卷儿等上20来分钟再上锅；2，务必凉水起蒸，第一锅之后每次倒掉热水换凉水，这是相当重要的；3，每锅大概水开之后10分钟就可以出锅。 |
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