小时候的味道---自制好吃的牛轧糖只需3分钟

 

标签： 棉花糖 牛轧糖 自制 手工diy 花生糖

分类： 善待你的胃

 

牛轧糖，估计都吃过吧。可是自制牛轧糖，估计还是有不少人没有享用过的。

所以在韭菜大姐家看到这款牛轧糖的做法真是简单又好吃。

它的口感和美味是成品牛轧糖无法相比的，简直不可同日而语。

这款牛轧糖是简易版，算不上正宗，极易操作，不用熬糖浆也不用打蛋白，味道也很好。

原料：

棉花糖100克、奶粉100克、去皮熟花生米100克.（3个100克，等分的材料，好记吧？）

程序：

1、取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。放入微波炉高火转1分钟左右；

    2、棉花糖全部膨胀起来就可以了，迅速搅拌均匀；

    3、再迅速倒入奶粉搅拌；

    4、再迅速倒入花生米搅拌；

    5、粘稠不太好搅，我是等稍微凉一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果实在揣不动时可以再入微波炉转一下，时间自己掌握；

    6、用擀面杖先擀成1.5cm或2cm厚的大片，然后用刀切块即可食用。有人说放进冰箱冷冻2小时定型后再食用最好，我觉没有必要，因为热乎乎的口感更好。

 就这么简单几步，只需动手几分钟，就能吃上奶香浓郁味道不错的牛轧糖喽。甜甜的，酥软的，不粘牙，入口即化，越嚼越香，比超市的袋装牛扎好吃的没法说。

    注意事项：

    1、棉花糖最好选用白色没有夹馅的，做出来的牛轧糖味道也纯正，颜色也漂亮。

    2、搅拌过程中，如果冷却，可以再放入微波炉转几十秒再继续拌合。

    3、花生去皮后，最好掰成两半，花生要尽量拌开，要不最后不好压实。

 

牛轧糖原料之一 ——棉花糖

原料之二——花生米或大杏仁

 原料之三——奶粉

    超市里的成品牛轧糖，买来是为了对比一下，口感差了去了。

   先是买了一种夹心的棉花糖，后来在另一家超市买到了纯白的棉花糖，就不用这种了。

   总共就这三种原料，很简单。

  掺和前的奶粉、杏仁、花生米。

                   刚刚压好，还没切开的牛轧糖

   切好了牛轧糖，还是热乎乎的，口感甚好。

   以下是今天下午我在自己家做的牛轧糖。一天之内，我已经做了三次了，可见受欢迎程度吧？

     压好后还没切的牛轧糖

  下午的花生米是我自己炒制的。

  这就是成品啦！真的很美味哦！

  

    嗨，美味面前，管它神马体重不体重！吃完了再说喽！

以上教程非常感谢韭菜大姐，使我们体验了一把小时候的味道。

 

-----还有种做法，比这个麻烦一点，口感也不一样哦-----

 

【榛子巧克力牛轧糖】(参考分量：30块)
配料：细砂糖120克，水30克，榛子60克，柠檬汁1小勺(5ML)

 

   制作过程：
1、榛子烤熟以后，捏去外皮，用刀切碎备用（烤箱170度烤8分钟左右，烤出香味即可）。
2、细砂糖倒入锅里，加入水和柠檬汁。注意，不要搅拌。
3、将锅用大火加热。
4、加热到糖溶化，表面出现很多泡沫时，转小火慢慢熬煮。
5、一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色（注意，整个过程中都不要搅拌），关火，倒入切碎的榛子搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上（或者涂了油的平底烤盘上）。
7、待糖的温度冷却到可塑性的程度，用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状（糖必须要冷却到合适的程度才不会粘，冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却，手接触糖的时候要戴手套以防烫伤）。
8、在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候，用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来，待完全变硬脆以后就可以吃了。

1、必须注意！巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果，口感完全不一样。它们的英文（法文）名字，一个叫nougatine（巧克力牛轧糖），一个叫nougat（牛轧糖）。

2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单，但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度，而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作，糖太软则太粘，太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状，大大降低了难度。
3、将榛子换成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用（如果你用的已经是熟的果仁，就不用烤了）。
4、如果在整形过程中，还没有整形好糖就变硬了，可以将糖放入烤箱烤一会儿，使糖变软。但烤的时间不能太长，万一糖已经发黑了，就不能再用了。
5、简单的东西反而总是容易出问题，所以，下面列举出了制作这款糖果的常见问题，供大家参考：

 

a) 做好的糖口感不脆，太粘牙
可能原因：1、糖浆熬煮的程度不够，需要熬到金黄色；2、糖刚做好还没有完全变脆，需等一会儿再吃；3、糖在保存过程中受潮了

b) 糖的色泽很浑浊，不清澈
可能原因：1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够；2、煮糖浆的时候搅拌了。

c) 将大方块糖切成小块的时候切不动
可能原因：糖已经变得太硬脆，应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况，可将糖放入烤箱重新烤一会儿，使糖重新变软。

d) 糖的颜色太深，口感发苦
可能原因：糖浆熬煮得过头了

 

-----再来一种，这个会比上面的软一点----

 

 
这次博文，纯粹是一次无意的试验，没想到效果奇好，喜欢这类做法的煮妇一定不要错过！！！成功的话一定回个信哈。 

【琥珀桃仁】

 方法来自YOYO，谢谢啦！

  生核桃仁约100G  蜂蜜两勺  白糖两勺  黄油一勺

 快速焦糖法

1、除核桃仁外所有液体混合一起搅拌均匀。

2、生核桃仁用盘子铺平，放入微波炉中火一分钟。

3、一分钟后取出倒入混合好的糖油糊拌匀，再中火一分钟。

4、取出搅拌均匀后中火两分钟即可。 

5、趁热倒在抹油菜板上分开放凉再食用。

撒点芝麻更漂亮，家里的用光了所以就这么样子吧。

 

【花生糖】

   花生仁（熟）约100克     蜂蜜三大勺    白糖三大勺   黄油约15克

1、取一个盘子，所有液体混合好后微波中火两分钟。 

2、搅拌一下再微波一分半钟，用中火。

3、倒入花生混合均匀，再放入微波中火一分钟。

4、倒入抹油的菜板稍微整形，彻底放凉后切块。

说真的，这个成品比我以前自己熬糖做出来好了很多。

 

研发心得：

1、一定选用中火，现在很多电脑版的微波炉是没有标明的，这个我就不知道了。 

2、一定注意好时间，最好有能看清楚秒表的钟，否则很容易时间出错。 

3、放凉时菜板上抹一点油防粘，琥珀桃仁要分开凉，不然粘在一起只有一大块吃了，而花生糖最好用擀面杖稍微压实。出锅时温度很高，小心烫着。