在家怎样自制腊肉？

怎样在家自制腊肉呢？其实腊肉的做法并不是很难滴哦，只是需要耐心，一定不要在腌制好之前就拿出来使用哦，影响效果的。现在看看怎么样自制腊肉吧。

食材

主料

五花腩肉适量

辅料

高浓度白酒适量

23香（买包装的）适量

生抽适量

食盐适量

方法/步骤

1. 
   首先准备好需要的材料

   
2. 
   肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些

   
3. 腌好盐后放一个大盘内封盖住
   

   
4. 第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
   

   
5. 穿好肉后直接晾晒至晚上
   

   
6. 
   主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....

   
7. 
   各种材料倒入适量大碗内一起调配好

   
8. 
   晒一天之后肉就会变干

   
9. 
   直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀

   

   
10. 
    把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒

    

    
11. 
    三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤

    

    
12. 
    后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。

    

注意事项

• 调料请依个人口味添加，每个人口味不同，添加调料的量也就不同，所以我在这里没有说调料具体放多少，不过个人觉得放稍微重一点会比较好。
  

   在家也可以自制腊肉

  

  食材

• 带皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。 （制作时间：寒冬腊月（温度在10度左右即可）！若是夏天，这阴干的十天左右，都放置冰箱冷藏中。）

  方法/步骤

  1. 五花肉洗净，晾干。放入盒子里。  

     

  2. 生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

     

  3. 约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。 

     

  4. 再过一天后，稍见发亮。 

     

  5. 过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

     

  6. 约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

     

  7. 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。 

     

  8. 切片即可直接食用。 

     

  9. 也可做腊肉饭或是别的。 

     

     

  注意事项

• 个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

• 盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些

• 若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

• 白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

• 蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。