烤羊肉串的加工技术

1）配料标准
    ① 主料  羊肉 2 千克。
    ② 辅料  元葱 150 克、精盐 50 克、孜然粉 50 克、辣椒粉 30 克。
   （2）加工方法
    ① 原料整理  选用符合卫生检验要求的鲜嫩羊肉，洗净、晾干，然后切成厚 0 . 5 厘米、宽 3 厘米的肉片。元葱切成碎屑，与羊肉片拌和均匀，腌制 30 分钟左右。
    ② 串肉片  将腌好的羊肉片串在铁钎上，每钎串 10 ～ 15 片，重约 20 ～ 25 克。
    ③ 烘烤  用铁制的烤肉槽，放上木炭，点燃，将串好的羊肉串放在铁槽上，用木炭火烘烤。手持扇子煽风使火燃旺，烤约 5 分钟，肉片表面出油，开始萎缩时，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料，并迅速翻转，将另一面也撒上调料，继续烘烤数分钟，即为成品。
   （3）产品特点
    烤羊肉串肉色红润、外部焦脆、味香鲜嫩、不擅不腥，孜然味浓，带有微辣，颇具新疆地方特色。