蛋白的优雅转身

学下厨房呤儿做锅里蒸的蛋白蛋糕，口感清新

有曰芙蓉蛋糕，或天使蛋糕，大同小异，各开各花

再附小木的和坨坨mama的来拓展学习一下，都是解决蛋白的好方案嘞

昨天做黄金大面包，留下来三个蛋白，就想着怎么把它给解决掉

爷提了好几个方案，譬如北海道吐司，椰浆蛋白吐司等等

显然个个都是好出处，都是有口皆碑的包包

无奈家里一没淡奶油二没椰浆，只得转转风头

然后考虑要不要做蛋白薄脆，蛋白霜饼干或者蛋白蛋糕卷

 

睡前朦胧，懒得想，睡它一觉再说

 

5点就醒，真是没有那个舒坦的命啊

干躺从来都不是我的习惯，想着冰箱里的那碗蛋白，索性起床洗漱疯癫去

喝口水，扫扫方

Ok，目标来了：蛋白蛋糕

此方蛋白用量大，可以一次性解决蛋白余留的问题，何乐而不为

 

呤儿原方：

蛋白：200g，低粉：80g，玉米淀粉：15g，绵白糖：45g，玉米油：65g，牛奶：45g

 

我的量：

A：牛奶：30g，玉米油：45g，低粉：55g，玉米淀粉：10g

B：蛋白：140g，细砂糖：25g（按原方比例折算后直接减了5g），柠檬汁：滴滴滴滴滴（自己添加的）

 

做法：

1，玉米油与牛奶混合，搅拌至油乳交融

2，加入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀切拌均匀

3，蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡

4，分三次加入面糊拌匀
5，蒸锅加水烧开，把面糊倒入模具中，轻振消泡使表面平整，加盖放入蒸锅中，大火蒸25分钟取出

6，出锅，冷却，脱模