原文：提高冷冻面团质量的技术
冷冻面团品质劣变及改良研究进展
小林餐饮交流    阅375    转14
冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用 Ⅱ.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响
henkey8888    阅151    转7
速冻馒头、包子、面包、花卷等发酵面团的工艺
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海藻酸钠对冷冻面条品质的影响研究
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一种冷冻发酵生胚面团的制作方法
娱乐惑星    阅9391    转51
【解决方案】冷冻面团-冷冻期6个月内的冷冻牛角
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全集 | 冷藏冷冻面团知识，收藏这篇就够！
烘焙頌    阅961    转14
发酵制品：常用6大类抗冻剂对发酵制品的保护效果及机理（胶体、淀粉、小分子糖、磷酸盐、蛋白类及蛋白类衍...
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干货连载-冻藏面团受伤害的那些事儿：冰晶、梨肌、气泡数减少？疑难一网打尽！
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冷冻面团最难解决的关键点是：酵母的活性
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冷冻面团——势不可挡
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原创！必学！「冷冻面团」出现梨肌？还有大气泡？专业烘焙师来教你！【附冷冻丹麦食谱】
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【技术分享】速冻米面制品存在的问题及解决措施
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烘焙制作工艺理论与实践 之《面团的醒发与烘烤》
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黄原胶对面条品质的影响————中国面粉信息网
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面包的制作原理
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面包初级攻略 又是偷来的…………---边--博客大巴
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制作面包要正确选择面粉-食品手册
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面团管理The dough management
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包子馒头萎缩解决办法系列之二：萎缩产生的原因
迷茫的星空610    阅2780    转38
面包制作常识
vivi    阅4346    转414
面包制作系统知识：原料篇----面粉（1）
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面包的制作方法（中种发酵法、酸面团发酵法）
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面是怎样被发起来的？
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冷藏面团的第三篇 冰晶生产的对策和冷冻冷藏面团的种类
曾阿彬    阅271    转7
冷冻面团
海阔    阅2909    转140
冷冻面团的关键
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面制品为何要加盐？
新用户79878317    阅23
面团入炉后有哪些变化？涨知识了！
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